طرز تهیه ناسی گورنگ اندونزیایی با برنج ایرانی (Nasi Goreng)
معرفی ناسی گورنگ
ناسی گورنگ در زبان اندونزیایی به معنای «برنج سرخ شده» است و یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی و خانگی اندونزی محسوب می‌شود. در غرب به Nasi Goreng شناخته می‌شود و رنگ طلایی و عطر متمایز آن ناشی از استفاده از رب تمبر هندی (کیکو) و ادویه‌جات گرم است. با طرز تهیه ناسی گورنگ اندونزیایی با برنج ایرانی می‌توانید طعم اصیل آسیای جنوب شرقی را با بافت و کیفیت برنج ایرانی ادغام کنید و یک وعده خوشمزه و رنگین روی سفره داشته باشید. این مقاله ویژه خانم‌های خانه‌دار و علاقه‌مندان به آشپزی ارائه شده و نکات مهم برای استفاده از برنج ایرانی در تهیه این غذای خارجی را در بر می‌گیرد.
اصالت ناسی گورنگ
گفته می‌شود ناسی گورنگ در سواحل جاوه و بالی از ترکیب برنج مانده شب قبل با ادویه‌جات ساده و روغن پخت روز بعد به وجود آمد. این غذای اقتصادی ابتدا برای جلوگیری از هدررفت برنج باقیمانده ابداع شد و به مرور با اضافه شدن تخم‌مرغ، سبزیجات و پروتئین به یک غذای کامل و محبوب تبدیل گردید. در جشن‌ها و مهمانی‌های مختلف اندونزی، ناسی گورنگ به‌عنوان نماد شانس و خوش‌یمنی سرو می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج
- ۴ پیمانه برنج ایرانی درجه یک (طارم یا هاشمی)
- ۶ پیمانه آب برای پخت
پروتئین و مواد جانبی
- ۲ عدد سینه مرغ بدون استخوان، خرد شده
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۱۰۰ گرم میگو یا گوشت خوک (اختیاری)
- ۲ حبه سیر ریز شده
- ۱ عدد پیاز متوسط، نگینی خرد شده
سبزیجات و افزودنی‌ها
- ۱ عدد هویج خلالی ریز
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای رنگی، نگینی خرد شده
- ۱۰۰ گرم نخود فرنگی یخ‌زده یا پخته
- چند شاخه پیازچه خرد شده برای تزئین
ادویه و چاشنی
- ۲ قاشق غذاخوری رب تمبر هندی (Kecap Manis)
- ۱ قاشق غذاخوری سس سویا
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز (اختیاری)
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر کاری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
طرز تهیه ناسی گورنگ اندونزیایی با برنج ایرانی
آماده‌سازی برنج
- برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا زلال شود.
- برنج را به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید و سپس آبکش کنید.
- در قابلمه یا پلوپز، ۶ پیمانه آب و برنج را اضافه کنید.
- اجازه دهید برنج با شعله متوسط به جوش بیاید، سپس شعله را کم کرده و درب قابلمه را ببندید تا ۱۵ دقیقه دم بکشد.
مرینیت مرغ و میگو
- مرغ خرد شده را با یک قاشق غذاخوری سس سویا، کمی نمک و فلفل، و نصف سیر ریز شده مخلوط کنید.
- اگر از میگو یا گوشت خوک استفاده می‌کنید، آن را نیز به همین روش مزه‌دار کنید و کنار بگذارید.
تفت دادن مواد
- در تابه‌ای بزرگ، روغن گیاهی را گرم کنید.
- پیاز خرد شده و باقیمانده سیر را اضافه و تفت دهید تا طلایی شود.
- مرغ و میگو را اضافه کنید و با حرارت متوسط تا زمان پخت کامل تفت دهید.
- هویج، فلفل دلمه‌ای و نخود فرنگی را بیفزایید و ۳ تا ۴ دقیقه دیگر تفت دهید.
ترکیب برنج و چاشنی
- برنج دم کشیده را به تابه منتقل کنید و با مواد دیگر مخلوط نمایید.
- رب تمبر هندی (Kecap Manis)، پودر کاری و پودر فلفل قرمز را افزوده و خوب هم بزنید تا رنگ طلایی یکدست شود.
- در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید.
سرخ کردن تخم‌مرغ
- در تابه جداگانه، کمی روغن داغ کنید.
- هر تخم‌مرغ را با دمای متوسط سرخ کنید تا سفیده کامل بسته و زرده نیمه روان باشد.
سرو و تزئین
- ناسی گورنگ آماده را در بشقاب یا پیاله منتقل کنید.
- تخم‌مرغ سرخ شده را روی آن قرار دهید.
- پیازچه خرد شده و چند قطره روغن کنجد برای عطر بیشتر اضافه کنید.
- برای طعم تندتر می‌توانید مقداری سس چیلی و برای طعم شیرین بیشتر رب تمبر هندی اضافی کنار بگذارید.
نکات کلیدی
- بهترین نتیجه با طرز تهیه ناسی گورنگ اندونزیایی با برنج ایرانی زمانی حاصل می‌شود که برنج شما یک روز قبل پخته و کاملاً خنک شده باشد.
- رب تمبر هندی اندونزیایی نوع اصلی را در فروشگاه‌های آسیایی بیابید؛ نسخه ترکیبی با سس سویا طعم نزدیک‌تری ایجاد می‌کند.
- اگر از پلوپز استفاده می‌کنید، بعد از پخت معمولی اجازه دهید برنج با حالت گرم نگه‌داشتن پلوپز یک شب بماند تا کاملاً خشک و دانه‌دانه شود.
- می‌توانید برای تنوع از گوشت گاو، توفو یا سبزیجات اضافی مانند کلم بروکلی و جوانه لوبیا استفاده کنید.
- این غذا به‌خاطر ترکیب ادویه‌جات گرم مناسب پاییز و زمستان بوده و با سالاد خیار یا ترشی کمبوچا اندونزیایی خوشمزه‌تر می‌شود.
نتیجه گیری
با پیروی از طرز تهیه ناسی گورنگ اندونزیایی با برنج ایرانی در منزل می‌توانید یک وعده متفاوت، خوش‌عطر و رنگین آماده کنید که هم سریع آماده می‌شود و هم برای مهمانی یا ناهار خانوادگی انتخابی عالی است. تجربه ترکیب بافت نرم برنج ایرانی با طعم شیرین-شوری رب تمبر هندی لذت آشپزی شما را دوچندان می‌کند.
