طرز تهیه ته چین زعفرانی مرغ و بادمجان خوش طعم
ته چین زعفرانی یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که ترکیبی از طعم بی نظیر زعفران، مرغ و بادمجان را در خود جای داده است. این غذا به دلیل ظاهر زیبا و طعم عالی خود، یکی از بهترین گزینه ها برای مهمانی ها و مجالس رسمی محسوب می شود. در این مقاله، طرز تهیه ته چین زعفرانی مرغ و بادمجان را به صورت گام به گام و با تمام نکات لازم آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای طرز تهیه ته چین زعفرانی مرغ و بادمجان
مواد اصلی
- برنج ایرانی مرغوب: ۳ پیمانه
- سینه مرغ : ۳۰۰ گرم
- بادمجان: ۲ عدد متوسط
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- تخم مرغ: ۲ عدد
- روغن مایع: به میزان لازم
- کره: ۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
- هویج،کرفس، برگ بو
مواد اختیاری
- خلال پسته یا بادام برای تزئین
- زرشک تفت داده شده برای تزئین
آماده سازی اولیه مواد
آماده کردن مرغ
برای شروع طرز تهیه ته چین زعفرانی مرغ و بادمجان، ابتدا سینه مرغ را با پیاز، کمی زردچوبه، نمک و فلفل و هویج خرد شده و یک شاخه کرفس و برگ بو در مقداری آب بپزید. زمانی که مرغ کاملا پخته شد و آب آن کشیده شد، آن را ریش ریش کنید یا به قطعات کوچک خرد نمایید. سپس در تابه با روغن داغ کمی تفت دهید و به آن زعفران اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید.
آماده کردن بادمجان
بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت طولی یا حلقه ای برش دهید. روی آن ها مقداری نمک بپاشید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن ها را بشویید، خشک کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
آماده کردن برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. سپس آن را با مقدار زیادی آب و مقداری نمک بجوشانید تا زمانی که دانه های برنج کمی نرم شوند اما هنوز مغز آن ها سفت باشد. برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
طرز تهیه مایه ته چین
ترکیب ماست و زعفران
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زعفران دم کرده و زرده تخم مرغ ها را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
اضافه کردن برنج
برنج آبکش شده را به مخلوط ماست و زعفران اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا تمام دانه های برنج به مایه آغشته شوند. این ترکیب، اصلی ترین بخش در طرز تهیه ته چین زعفرانی مرغ و بادمجان است.
چیدن ته چین در قابلمه
آماده سازی قابلمه
کف قابلمه مورد نظر خود را با مقداری روغن چرب کنید و در صورت تمایل کمی زعفران و کنجد بریزید تا ته دیگ طلایی و خوشمزه ای داشته باشید.
لایه بندی ته چین
یک سوم از مایه برنج را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. سپس یک لایه از مرغ خرد شده و بادمجان سرخ شده روی برنج قرار دهید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود و لایه آخر با برنج پوشیده شود.
پخت نهایی ته چین
بخارپز کردن ته چین
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ته چین شروع به بخار کردن کند. پس از اینکه بخار بلند شد، حرارت را کم کنید و دم کنی روی درب قابلمه بگذارید. اجازه دهید تهچین حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به آرامی دم بکشد.
طلایی شدن ته چین
در پایان زمان پخت، می توانید کمی کره آب شده روی تهچین بریزید تا رنگ آن زیباتر و طعم آن خوشمزه تر شود.
نکات طلایی در طرز تهیه تهچین زعفرانی مرغ و بادمجان
استفاده از زعفران مرغوب
برای داشتن یک ته چین خوش رنگ و خوش عطر، حتما از زعفران اصل و مرغوب استفاده کنید. کیفیت زعفران تاثیر مستقیمی بر نتیجه نهایی طرز تهیه ته چین زعفرانی مرغ و بادمجان خواهد داشت.
میزان چاشنی ها
به اندازه استفاده از نمک، فلفل و دارچین دقت کنید. استفاده بیش از حد این چاشنی ها می تواند طعم ته چین را تحت تاثیر قرار دهد.
انتخاب برنج مناسب
برنج ایرانی با دانه های بلند مانند برنج هاشمی یا صدری بهترین انتخاب برای طرز تهیه ته چین زعفرانی مرغ و بادمجان است، زیرا این نوع برنج ها به خوبی قد می کشند و ته چین خوش فرم تری ایجاد می کنند.
تزیین ته چین
استفاده از زرشک
زرشک تفت داده شده با کره می تواند یک انتخاب عالی برای تزئین روی ته چین باشد. رنگ قرمز زرشک در کنار زردی زعفران ظاهر بسیار زیبایی به غذا می دهد.
استفاده از خلال پسته یا بادام
برای تزئین شیک تر، می توانید از خلال پسته یا بادام استفاده کنید. این مواد نه تنها زیبایی خاصی به غذا می دهند بلکه طعم تهچین را نیز خوشایندتر می کنند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ته چین زعفرانی مرغ و بادمجان
آیا می توان بادمجان را حذف کرد؟
بله، در صورت تمایل می توانید بادمجان را حذف کنید و فقط ته چین زعفرانی مرغ تهیه نمایید، اما حضور بادمجان طعم خاصی به غذا می بخشد.
آیا می توان ته چین را در فر پخت؟
بله، می توانید مواد را در قالب مناسب ریخته و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۱ ساعت بپزید تا تهچین طلایی شود.
چه زمانی ته چین آماده سرو است؟
زمانی که ته دیگ کاملا طلایی شد و برنج به خوبی دم کشید، طرز تهیه تهچین زعفرانی مرغ و بادمجان کامل شده و آماده سرو است.
جمع بندی
طرز تهیه ته چین زعفرانی مرغ و بادمجان یکی از لذت بخش ترین تجربیات آشپزی است که می تواند هر سفره ای را رنگین کند. با رعایت نکات گفته شده در این آموزش می توانید یک تهچین خوشمزه، خوش عطر و خوش رنگ در منزل تهیه کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. اگر به دنبال برنج ایرانی با کیفیت برای تهیه این غذا هستید، پیشنهاد می کنیم از محصولات سایت برنج ایرانی دیدن کنید و طعم واقعی برنج اصیل ایرانی را تجربه نمایید.
