طرز تهیه بیبیم باپ غذای محبوب کره ای با برنج ایرانی
معرفی بیبیم باپ
بیبیم باپ (Bibimbap) یکی از معروف ترین و خوش طعم ترین غذاهای سنتی کره جنوبی است که در زبان انگلیسی به “Mixed Rice” یا “Bibimbap” شناخته می شود. این غذا متشکل از برنج بخار پز شده همراه با سبزیجات متنوع، گوشت، سس گوچوجانگ و تخم مرغ نیم پز است. در فرهنگ کره ای، بیبیم باپ نماد هماهنگی طعم ها و رنگ هاست و هر پیاله ای از آن همچون یک بوم نقاشی با رنگ های متنوع سبزیجات به چشم می آید.
در این مقاله با طرز تهیه بیبیم باپ غذای محبوب کره ای به زبان ساده و جزئیات کامل آشنا می شوید. این دستور کار برای خانم های خانه دار و علاقه مندان به غذا مناسب است و تمام نکات مهم برای موفقیت در تهیه این وعده را در بر می گیرد.
اصالت و تاریخچه
بیبیم باپ ریشه در تمدن چوسان (قرن چهاردهم میلادی) دارد و در ابتدا غذای ساده ای برای کارگران مزرعه بود. آن ها مواد در دسترس مانند برنج مانده و سبزیجات فصلی را مخلوط می کردند تا انرژی لازم برای کار روزانه را تأمین کنند. با گذشت زمان، این غذا محبوبیت یافت و به عنوان یک غذای رسمی در دربار سلطنتی سرو شد. امروزه انواع متنوعی از بیبیم باپ شامل “دالتو‌ک گی‌جونگ” (سرو شده در سنگ داغ) و “هاباب بیبیم باپ” (با برنج قهوه ای) وجود دارد.
مواد لازم
برای ۴ نفر
برنج
- ۴ پیمانه برنج ایرانی درجه یک (مثل کامفیروزی یا هاشمی)
- ۵ پیمانه آب (نسبت برنج به آب ۱ به ۱٫۲۵ برای رسیدن به بافت مناسب)
گوشت و پروتئین
- ۳۰۰ گرم گوشت گوساله یا گوسفند چرخ کرده یا رشته ای (در صورت علاقه می‌توانید از بوقلمون یا مرغ استفاده کنید)
- ۲ عدد تخم مرغ برای هر پرس (ترجیحاً نیم پز یا سرخ کرده با زرده روان)
سبزیجات متنوع
- ۱ عدد هویج بزرگ، خلالی نازک
- ۱ عدد خیارشور یا خیار تازه، خلالی
- ۲۰۰ گرم اسفناج یا شاه تره
- ۱۰۰ گرم قارچ (ترجیحاً صدفی یا شیتاکه)، اسلایس
- ۱۰۰ گرم موسیر یا پیازچه، خرد شده
سس و چاشنی
- ۳ قاشق غذاخوری سس گوچوجانگ (Gochujang، رب فلفل تند کره ای)
- ۱ قاشق غذاخوری سس سویا
- ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد
- ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه ای یا عسل
- ۲ حبه سیر ریز خرد شده
- دانه کنجد و مقداری فلفل سیاه برای تزیین
سایر
- روغن گیاهی یا کنجد برای تفت دادن
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه
آماده سازی برنج
۱. برنج را ۲ تا ۳ بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود و نشاسته زائد شسته شود.
۲. برنج را به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید تا دانه ها نرم تر و یکدست پخته شوند.
۳. آب و برنج را در قابلمه یا پلوپز بریزید. اگر با قابلمه می پزید، درِ آن را ببندید و حرارت را ابتدا بالا تا به جوش بیاید، سپس زیر شعله را کم و اجازه دهید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دم بکشد.
آماده سازی سبزیجات
هویج و خیار
- هویج و خیار را خلالی باریک ببرید.
- در تابه ای با کمی روغن گیاهی، هویج را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود. کمی نمک بزنید.
- خیارشور یا خیار خام نیاز به پخت ندارد؛ فقط اسلایس های خیار را کنار بگذارید.
اسفناج
- اسفناج را در آب جوش به مدت ۱ دقیقه بپزید تا نرم شود.
- آب آن را بگیرید و همراه با کمی سس سویا، روغن کنجد و یک حبه سیر رنده شده مخلوط کنید.
قارچ
- قارچ ها را اسلایس کرده و در تابه ای با کمی روغن و یک حبه سیر تفت دهید تا طلایی شوند. نمک و فلفل اضافه کنید.
موسیر یا پیازچه
- موسیر را با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
تهیه سس گوچوجانگ
۱. در کاسه ای سس گوچوجانگ، سس سویا، روغن کنجد، شکر قهوه ای یا عسل و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید.
۲. تا زمانی که یکدست و غلیظ شود هم بزنید. در صورت تمایل مقدار شکر یا فلفل را برای تندی و شیرینی تنظیم کنید.
پخت گوشت
۱. گوشت چرخ کرده یا رشته ای را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ دهد.
۲. سس سویا، یک قاشق غذاخوری روغن کنجد و یک حبه سیر رنده شده به گوشت اضافه کنید.
۳. با حرارت متوسط ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا گوشت کاملاً پخته و آب اضافی آن تبخیر شود.
سرخ کردن تخم مرغ
- در تابه ای جداگانه، روغن را داغ کنید و هر تخم مرغ را به آرامی بشکنید.
- اجازه دهید کف سفیده کاملاً ببندد و زرده همچنان روان بماند.
سرو کردن و تزئین
۱. در هر پیاله مقداری برنج داغ بریزید؛ حدود یک پیمانه برای هر نفر.
۲. سبزیجات آماده شده (هویج، خیار، اسفناج، قارچ، موسیر) را به صورت منظم و رنگارنگ در کنار هم روی برنج بچینید.
۳. گوشت تفت خورده را در مرکز یا گوشه ای از پیاله قرار دهید.
۴. تخم مرغ سرخ شده را روی برنج یا گوشه ای از مواد قرار دهید.
۵. سس گوچوجانگ را به میزان دلخواه روی همه مواد بریزید.
۶. روی غذا کمی دانه کنجد بپاشید و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید.
۷. هنگام سرو، همه محتویات پیاله را با هم مخلوط کنید تا طعم ها ترکیب شوند.
نکات و توصیه ها
- برای داشتن بافت بهتر، از برنج ایرانی مرغوب استفاده کنید تا دانه ها چسبندگی مناسب و طعم دلنشین داشته باشند.
- اگر طرفدار غذاهای گیاهی هستید، می توانید گوشت را حذف کرده و پروتئین لازم را از توفو یا تمپه تامین کنید.
- برای کسانی که به تندی علاقه دارند، سس گوچوجانگ را بیشتر و برای ملایم تر شدن، کمی ماست خامه ای یا سس مایونز کره ای (مایونز انچجان) با آن مخلوط کنید.
- برای جذابیت بصری و طعمی، از انواع سبزیجات فصلی مانند لوبیا سبز، فلفل دلمه ای رنگی و جوانه گندم نیز می توان استفاده کرد.
- در تهیه برنج دقت کنید که دم کشیدن با حرارت ملایم باشد تا برنج کاملاً پف کند و نسوزد.
نتیجه گیری
بیبیم باپ (Bibimbap) با ترکیب متنوع برنج، سبزیجات رنگارنگ، گوشت طعم دار و سس گوچوجانگ یک وعده مقوی و خوش طعم است که به راحتی می تواند جای خود را در سفره های خانگی ایرانی باز کند. با رعایت طرز تهیه بیبیم باپ غذای محبوب کره ای که در این مقاله بیان شد، می توانید در منزل یک غذای خاص و بین المللی را به سادگی آماده کرده و از طعم اصیل کره ای لذت ببرید.
با آرزوی لحظات خوش آشپزی و سفره های رنگین!
