طرز تهیه برنج و بادمجان ترکی با برنج ایرانی

آشپزی ترکیه‌ای به خاطر ترکیب دلچسب سبزیجات، گوشت و ادویه‌های معطر شهرت جهانی دارد. یکی از غذاهای خوشمزه و خانگی این کشور، برنج و بادمجان ترکی است که در بسیاری از شهرهای ترکیه به سبک‌های مختلف طبخ می‌شود. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه برنج و بادمجان ترکی با برنج ایرانی را با جزئیات کامل آموزش دهیم. این غذا در عین سادگی، بسیار خوش‌طعم است و با استفاده از برنج ایرانی، طعم و عطر فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کند.

اصالت و معرفی غذا

برنج و بادمجان ترکی یکی از غذاهای سنتی نواحی مرکزی و جنوبی ترکیه مانند آدانا و قونیه است. در زبان ترکی به این غذا “Patlıcanlı Pilav” می‌گویند که به معنی “پلو با بادمجان” است. این غذا معمولاً با برنج، بادمجان سرخ‌شده، گوشت چرخ‌کرده یا مکعبی و ادویه‌هایی مانند زیره، دارچین و فلفل سیاه تهیه می‌شود. ترکیه‌ای‌ها معمولاً این غذا را همراه با ماست یا سالاد سرو می‌کنند.

چرا برنج ایرانی؟

در طرز تهیه برنج و بادمجان ترکی با برنج ایرانی استفاده از برنج ایرانی باعث می‌شود غذا خوش‌عطرتر و بافتی لطیف‌تر داشته باشد. برنج‌های طارم، هاشمی یا صدری بافتی دانه‌بلند دارند که در هنگام دم کشیدن، به خوبی با مواد دیگر ترکیب شده و باعث می‌شود ظاهر نهایی غذا زیبا و اشتها‌برانگیز باشد.

مواد لازم برای ۴ نفر

• برنج ایرانی: ۲ پیمانه
• بادمجان: ۲ عدد متوسط
• گوشت چرخ‌کرده یا مکعبی: ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• دارچین: نوک قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم
• روغن مایع یا زیتون: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• آب جوش: ۳ تا ۴ پیمانه

آماده‌سازی بادمجان‌ها

1. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید.
2. آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید تا تلخی‌شان گرفته شود.
3. بادمجان‌ها را با دست خشک کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
4. پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال جاذب روغن بگذارید.

آماده‌سازی مواد گوشتی

1. پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. گوشت را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3. رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و نمک را اضافه کنید.
4. در صورت استفاده، زعفران دم‌کرده را نیز اضافه کرده و مواد را چند دقیقه دیگر تفت دهید.
5. کمی آب به مواد بیفزایید و اجازه دهید گوشت نیم‌پز شود و آب آن تقریبا تبخیر شود.

پخت برنج

1. برنج ایرانی را شسته و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید.
2. در قابلمه‌ای آب بجوشانید و برنج را به آن اضافه کنید.
3. پس از ۷ تا ۸ دقیقه (وقتی مغز برنج کمی سفت بود) آن را آبکش کنید.

چیدمان نهایی برای دم‌کردن

1. کف قابلمه را با کمی روغن چرب کنید و ته‌دیگ دلخواه (مثل نان یا سیب‌زمینی) بچینید.
2. یک لایه از برنج را بریزید، سپس کمی از مخلوط گوشت و چند قطعه بادمجان.
3. این کار را به صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا همه مواد تمام شود.
4. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید.

روش سرو غذا

• برنج و بادمجان ترکی را می‌توانید در دیس وارونه سرو کنید تا بادمجان‌ها روی غذا قرار بگیرند.
• روی غذا را با گوجه‌فرنگی حلقه‌ای، جعفری یا خلال بادام تزئین کنید.
• بهترین همراه این غذا، ماست چکیده، سالاد شیرازی یا دوغ است.

نکات مهم در طرز تهیه برنج و بادمجان ترکی با برنج ایرانی

• بادمجان‌ها را خیلی نازک برش ندهید تا در طول پخت له نشوند.
• گوشت را با ادویه خوب مزه‌دار کنید تا طعم غذا کامل شود.
• برنج را بیش از حد نپزید تا در مرحله دم کردن له نشود.
• اضافه کردن کمی زعفران دم‌کرده به برنج سفید، طعم غذا را ارتقا می‌دهد.
• برای نسخه گیاهی این غذا، می‌توانید گوشت را حذف کرده و از قارچ یا نخود پخته استفاده کنید.

جمع‌ بندی

طرز تهیه برنج و بادمجان ترکی با برنج ایرانی یکی از بهترین نمونه‌های ترکیب آشپزی بین‌المللی با کیفیت بی‌نظیر برنج ایرانی است. این غذا ساده، مغذی، خوش‌عطر و کاملا مناسب برای مهمانی‌های خانگی یا ناهارهای خانوادگی است. با رعایت نکات پخت و انتخاب برنج با کیفیت، می‌توانید طعمی متفاوت و لذیذ را به سفره خود بیاورید.

برای آشنایی با انواع برنج ایرانی، دستورهای بیشتر و خرید آنلاین، از سایت برنج ایرانی دیدن کنید