طرز تهیه کونژ مرغ چینی با برنج ایرانی
معرفی کونژ مرغ چینی
کونژ مرغ چینی با برنج ایرانی (Chicken Congee with Iranian Rice) یک سوپ یا پوره برنجی بسیار محبوب در چین است که اغلب به‌عنوان صبحانه یا غذای راحتی مصرف می‌شود. در زبان چینی این غذا «جوجو» (粥) نامیده می‌شود و از ترکیب برنج، آب یا عصاره مرغ و تکه‌های مرغ پخته تشکیل می‌شود. در این مقاله با طرز تهیه کونژ مرغ چینی با برنج ایرانی به‌صورت کامل و مرحله‌ای آشنا می‌شوید تا بتوانید این وعده مقوی را در منزل تهیه کنید.
اصالت و تاریخچه کونژ
ریشه‌های تاریخی
کونژ (Congee) در چین قدمتی چندهزارساله دارد و از دوران سلسله هان به‌عنوان غذایی ساده، ارزان و مغذی برای دوران قحطی و بیماری‌ها شناخته می‌شده است.
تنوع در مناطق مختلف
در نواحی گوناگون چین کونژ با افزودنی‌های متنوعی چون تخم‌مرغ، ماهی، سبزیجات یا گوشت تهیه می‌شود و هر منطقه نسخه‌ی خاص خود را دارد.
مزایای استفاده از برنج ایرانی
- عطر و طعم برجسته: دانه‌های برنج کامفیروزی یا هاشمی دارای عطری طبیعی و خوشایند هستند.
- بافت نرم و جدا از هم: پس از پخت، دانه‌ها شفاف و یک‌دست باز می‌شوند.
- قابلیت جذب آب بالا: کونژ با برنج ایرانی نیازی به غلظت‌دهنده ندارد و راحت به قوام مناسب می‌رسد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۳ پیمانه برنج کامفیروزی
- ۱۲ پیمانه آب مرغ یا آب گوشت کم‌نمک
- ۲ پیمانه مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده
- ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد یا روغن گیاهی
- ۲ حبه سیر ریز خردشده
- ۱ قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه رنده‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه (اختیاری برای رنگ و طعم)
- نمک و فلفل سفید به میزان لازم
- ۲ عدد پیازچه خردشده
- ۱ عدد تخم‌مرغ آب‌پز یا نیم‌پز (اختیاری)
- برگ گشنیز یا جعفری تازه برای تزئین
- چند قطره سس سویا و روغن کنجد یا روغن ترافل برای سرو
طرز تهیه کونژ مرغ چینی با برنج ایرانی
آماده‌سازی اولیه
- برنج را ۲ تا ۳ بار با آب سرد بشویید تا آب کاملاً شفاف شود.
- مرغ پخته را کاملاً ریش‌ریش کرده، کنار بگذارید.
شروع پخت
- در قابلمه‌ای بزرگ، روغن کنجد را روی حرارت ملایم گرم کنید.
- سیر و زنجبیل را به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
- برنج شسته‌شده را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا دانه‌ها کمی روغن به خود بگیرند.
افزودن مایعات
- آب مرغ یا آب گوشت را افزوده و حرارت را زیاد کنید تا مایه به جوش آید.
- پس از جوشیدن، شعله را کم و درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود.
هم‌زدن و کنترل قوام
- هر ۱۰ دقیقه یک‌بار با قاشق چوبی محتویات را هم بزنید تا برنج به ته قابلمه نچسبد.
- پس از حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه، برنج کاملاً باز و پوره‌شده است.
- در صورت غلیظ شدن، کمی آب جوش اضافه کنید؛ اگر آبکی بود، چند دقیقه بدون درب بجوشانید.
افزودن مرغ و چاشنی
- مرغ ریش‌ریش‌شده را به کونژ اضافه و به‌آرامی مخلوط کنید.
- نمک، فلفل سفید و زردچوبه را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
- اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم پخته و طعم‌ها ترکیب شوند.
تزئین و سرو
- کونژ را در کاسه‌های کوچک یا متوسط بریزید.
- تخم‌مرغ نیم‌پز را برش‌خورده یا کامل روی هر کاسه قرار دهید.
- پیازچه خردشده و برگ گشنیز یا جعفری را روی کونژ بپاشید.
- برای عطر بیشتر چند قطره سس سویا و روغن کنجد یا ترافل بچکانید.
نکات طلایی
- مرغ بدون استخوان طعم بهتری دارد و پوره یکدست‌تری ایجاد می‌کند.
- زردچوبه علاوه بر رنگ زیبا، خاصیت ضدالتهابی نیز به غذا می‌افزاید.
- هم زدن مرتب، از چسبیدن برنج به ته قابلمه جلوگیری می‌کند.
- کونژ را می‌توانید شب قبل آماده کرده و صبح با افزودن آب جوش گرم کنید.
نتیجه گیری
با طرز تهیه کونژ مرغ چینی با برنج ایرانی می‌توانید یک غذای سبک، سالم و مقوی را در خانه تهیه کنید که ترکیب عطر برنج کامفیروزی و طعم ملایم مرغ و ادویه‌های شرقی را به‌خوبی نشان می‌دهد. این کونژ مناسب صبحانه، میان‌وعده یا دوران نقاهت است و به خوبی می تواند جای خود را در سفره های ایرانی باز کند.
