طرز تهیه چائوفان با برنج ایرانی : طعمی آشنا از دیار چین (Chinese Fried Rice)
معرفی چائوفان
(Chinese Fried Rice) یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی و خانگی چین است که با برنج سرخ شده همراه با سبزیجات، تخم مرغ و پروتئین انتخابی تهیه می‌شود. با طرز تهیه چائوفان چینی با برنج ایرانی می‌توانید طعم اصیل آسیای شرقی را با بافت و کیفیت برنج ایرانی ادغام کنید و در خانه لذّت ببرید. این دستور پخت برای خانم‌های خانه دار و علاقه‌مندان به آشپزی مناسب است و نکات ویژه استفاده از برنج ایرانی را در بر می‌گیرد.
اصالت و تاریخچه
چائوفان، که در زبان چینی “炒饭” نوشته می‌شود، به معنای «برنج سرخ شده» است. قدمت این غذا به سده‌های گذشته بازمی‌گردد و گفته می‌شود کشاورزان چینی برای جلوگیری از هدر رفتن برنج مازاد آن را با تخم مرغ، سبزیجات و باقی مانده گوشت یا ماهی تفت می‌دادند. در گذر زمان، چائوفان به یکی از غذاهای نمادین چین تبدیل شد و در سراسر جهان با نام‌های متنوعی شناخته می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج
- ۴ پیمانه برنج ایرانی مرغوب (کامفیروزی یا هاشمی)
- ۶ پیمانه آب
- یک شب قبل پخته و در یخچال نگه داشته شود
پروتئین
- ۲ عدد تخم مرغ
- ۲۰۰ گرم گوشت مرغ یا گوشت گوساله خرد شده (یا میگو/توفو برای گیاه‌خواران)
سبزیجات
- ۱ عدد هویج متوسط، نگینی خرد شده
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای رنگی، نگینی خرد شده
- ۱۰۰ گرم نخود فرنگی یخ زده (یا پخته)
- ۱ عدد پیازچه، خرد شده
- چند شاخه پیازچه برای تزئین
چاشنی و سس
- ۲ قاشق غذاخوری روغن کنجد یا روغن گیاهی
- ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
- ۱ قاشق غذاخوری روغن تاهینی (اختیاری برای عطری ملایم)
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ۱ قاشق چای‌خوری سس چیلی شیرین (اختیاری)
طرز تهیه چائوفان با برنج ایرانی
آماده‌سازی برنج
برای موفقیت در طرز تهیه چائوفان چینی با برنج ایرانی، برنج یک شب قبل باید پخته و کاملاً سرد شود تا دانه‌ها نچسبند.
- برنج را ۲ تا ۳ بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی گرفته شود.
- برنج را با نسبت ۱ پیمانه برنج به ۱٫۵ پیمانه آب در قابلمه یا پلوپز بپزید.
- پس از پخت، برنج را کاملاً سرد کنید و در یخچال قرار دهید.
آماده‌سازی پروتئین و سبزیجات
تخم‌مرغ
- تخم‌مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، کمی نمک و فلفل بیفزایید و خوب هم بزنید.
- در تابه‌ای با یک قاشق غذاخوری روغن، تخم‌مرغ را به صورت املت نازک سرخ کنید. پس از پخت، آن را به نوارهای باریک برش دهید و کنار بگذارید.
گوشت یا میگو
- گوشت یا میگو را با یک قاشق غذاخوری سس سویا و کمی فلفل سیاه مزه‌دار کنید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
- در همان تابه با کمی روغن کنجد، گوشت را با حرارت متوسط ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کاملاً پخته و طلایی شود.
سبزیجات
- هویج و فلفل دلمه‌ای را در تابه‌ای جداگانه با یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
- نخود فرنگی یخ زده را اضافه و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
- پیازچه خرد شده را در انتها افزوده و سریع مخلوط کنید.
ترکیب نهایی
- در تابه بزرگ و تمیز، یک قاشق غذاخوری روغن کنجد گرم کنید.
- برنج سرد را اضافه و با قاشق چوبی به آرامی پخش کنید تا دانه ها باز شوند.
- سس سویا و (در صورت استفاده) روغن تاهینی و سس چیلی را روی برنج بریزید.
- مواد سبزیجات و پروتئین (گوشت یا میگو و نوارهای تخم‌مرغ) را به تابه اضافه کنید.
- با حرارت بالا ۲ تا ۳ دقیقه به سرعت مخلوط کنید تا همه مواد به هم آمیخته و گرم شوند.
- در پایان نمک و فلفل را تنظیم کنید.
سرو و تزئین
- چائوفان آماده را در بشقاب یا پیاله سرو کنید.
- روی آن چند شاخه پیازچه و در صورت تمایل دانه کنجد بپاشید.
- برای طعم تند، سس چیلی بیشتری در کنار سرو قرار دهید.
نکات طلایی
- برای بافت دانه دانه در طرز تهیه چائوفان چینی با برنج ایرانی، حتماً از برنج سرد و یک روزه استفاده کنید تا رطوبت اضافی نداشته باشد.
- روغن کنجد عطر و طعم متمایزی به چائوفان می دهد؛ در صورت عدم دسترسی، روغن گیاهی جایگزین مناسبی است.
- سبزیجات دلخواه مانند کلم بروکلی، جوانه ماش یا قارچ را می توان به ترکیب افزود.
- اگر دوست دارید، مقداری سس صدف (Oyster Sauce) نیز برای عمق طعمی بیشتر استفاده کنید.
- در صورت تمایل برای پروتئین گیاهی، توفو سرخ شده یا تمپه جایگزین مناسبی است.
نتیجه گیری
با رعایت طرز تهیه چائوفان چینی با برنج ایرانی می‌توانید در خانه یک غذای سریع، سالم و رنگین تهیه کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت می‌برند. ترکیب بافت نرم برنج ایرانی با طعم ملایم سس سویا و عطر روغن کنجد، تجربه‌ای متفاوت از آشپزی چینی در سفره شما پدید می‌آورد.
