طرز تهیه ناسی پیندانگ سوماترایی با برنج ایرانی
معرفی ناسی پیندانگ سوماترایی
ناسی پیندانگ سوماترایی با برنج ایرانی (Nasi Pindang Sumatran Style with Iranian Rice) یکی از غذاهای سنتی و اصیل جزیره سوماترا در کشور اندونزی است. در زبان اندونزیایی کلمه ناسی به معنای «برنج» و پیندانگ به معنای «آبگوشت ترش و خوش‌طعم» است. این غذا با استفاده از قطعات گوشت گوساله یا مرغ و ادویه‌جات معطر و چاشنی ترش مانند تمر هندی تهیه می شود و در آن طعم ترش و شیرین و تندی متعادل کنار هم قرار می گیرند.
در این مقاله با طرز تهیه ناسی پیندانگ سوماترایی با برنج ایرانی به زبان ساده و با جزئیات کامل آشنا خواهید شد تا بتوانید این غذا را در خانه و با استفاده از بهترین برنج ایرانی تهیه و سرو کنید.
اصالت و تاریخچه
ناسی پیندانگ ریشه در شهر پدانی (Pekanbaru) استان ریاو در سوماترا دارد و یکی از غذاهای محبوب ناحیه سوماترای اندونزی محسوب می شود. گفته می شود این غذا برای اولین بار توسط ماهیگیران ساحلی تهیه شد تا با استفاده از ادویه هایی که روی قایق همراه داشتند، گوشت و برنج باقی مانده را به یک وعده غذایی مقوی و خوش‌طعم تبدیل کنند. با گذشت زمان، ناسی پیندانگ به یکی از علامت های فرهنگی و گردشگری سوماترا بدل شد و امروزه در رستوران های اندونزیایی سراسر جهان سرو می شود.
مزیت استفاده از برنج ایرانی
برنج ایرانی به واسطه عطر و طعم بی‌نظیر، دانه های بلند و بافت نرم و شفاف خود معروف است. استفاده از برنج ایرانی در طرز تهیه ناسی پیندانگ سوماترایی با برنج ایرانی باعث می شود دانه های برنج پس از پخت کاملاً جدا از هم باقی بمانند و مزه ادویه ها را بهتر در خود جای دهند. بهترین نوع برنج برای این دستور پخت، برنج طارم یا هاشمی است که پس از دم کشیدن ظاهر براق و خوش بافتی دارد.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج
- ۳ پیمانه برنج ایرانی (طارم یا هاشمی)
- ۵ پیمانه آب
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
گوشت و پروتئین
- ۵۰۰ گرم گوشت گوساله (نیم چرخ کرده یا خورشتی)
- یا ۵۰۰ گرم سینه مرغ بدون پوست و استخوان
- ۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
ادویه ها و چاشنی
- ۴ حبه سیر، رنده شده
- ۲ عدد پیاز متوسط، خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری تمر هندی خالص (Tamarind Paste)
- ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- ۲ عدد برگ بو
- ۴ عدد میخک
- ۴ عدد دانه هل
- ۲ عدد چوب دارچین کوچک
- ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
سبزیجات و افزودنی ها
- ۱۰۰ گرم گشنیز تازه، خرد شده
- ۱۰۰ گرم نعناع تازه، خرد شده
- ۱ عدد فلفل سبز تند، حلقه شده (اختیاری)
- ۲ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده برای تزئین
طرز تهیه ناسی پیندانگ سوماترایی با برنج ایرانی
آماده سازی برنج
۱. برنج ایرانی را در آب سرد ۲ تا ۳ بار بشویید تا آب کاملاً شفاف شود.
۲. برنج را با ۵ پیمانه آب و ۱ قاشق چای‌خوری نمک در قابلمه یا پلوپز بریزید.
۳. اجازه دهید برنج با حرارت متوسط به جوش آید، سپس شعله را کم کرده و درب قابلمه را ببندید تا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دم بکشد.
۴. پس از پخت، دانه های برنج را با چنگال کمی باز کنید و کنار بگذارید تا گرم بماند.
آماده سازی مایه ترش پیندانگ
عصاره تمر هندی
۱. تمر هندی را در ۱ پیمانه آب گرم حل کنید و پس از ۱۰ دقیقه از صافی رد کنید تا عصاره خالص به دست آید.
تفت دادن ادویه ها
۱. در قابلمه‌ای مناسب، روغن گیاهی را گرم کنید.
2. پیاز خرد شده را اضافه کرده و با حرارت متوسط تا زمان طلایی شدن تفت دهید.
3. سیر رنده شده را به پیاز اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
4. میخک، دانه هل، برگ بو و چوب دارچین را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
5. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و با حرارت ملایم ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
6. زردچوبه، پودر فلفل قرمز و شکر قهوه ای را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
پخت گوشت
۱. گوشت گوساله یا مرغ را به قابلمه اضافه کنید و با ادویه ها مخلوط کنید.
۲. عصاره تمر هندی را همراه ۱ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و حرارت را متوسط کنید.
۳. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزد تا نرم و آبدار شود.
۴. در صورت تبخیر شدن زیاد مایه، کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.
افزودن سبزیجات و طعم‌دهنده ها
۱. گشنیز و نعناع خرد شده را همراه فلفل سبز حلقه شده به مایه گوشت اضافه کنید.
۲. نمک و فلفل سیاه را مطابق ذائقه تنظیم کنید.
۳. ۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند و طعم ها به هم آمیخته گردند.
چیدمان و سرو
۱. مقداری از برنج ایرانی داغ را در بشقاب یا پیاله قرار دهید.
۲. مقدار مناسبی از مایه پیندانگ سوماترایی را روی برنج بریزید.
۳. باقیمانده سبزی خرد شده و پیازچه را برای تزئین روی غذا بپاشید.
۴. می‌توانید همراه با ترشی لیمویی یا نان اندونزیایی (کرپان) سرو کنید.
نکات کلیدی
- برای رسیدن به طعم اصیل طرز تهیه ناسی پیندانگ سوماترایی با برنج ایرانی، حتماً از تمر هندی خالص استفاده کنید تا طعم ترش طبیعی ارائه شود.
- اگر علاقه‌مند به تندی بیشتر هستید، می توانید فلفل سبز بیشتری اضافه کنید یا پودر فلفل قرمز را افزایش دهید.
- غلظت مایه پیندانگ باید شبیه به یک سوپ غلیظ باشد؛ نه خیلی آبکی و نه چسبناک.
- ادویه ها را دقیق اندازه گیری کنید تا تعادل طعم ها حفظ شود.
- برنج ایرانی باید کاملاً گرم و تازه دم کشیده باشد تا طعم ناسی پیندانگ سوماترایی با برنج ایرانی به خوبی نمایان گردد.
نتیجه گیری
با دنبال کردن طرز تهیه ناسی پیندانگ سوماترایی با برنج ایرانی می توانید یک وعده غذایی خوش طعم، ترش و معطر از فرهنگ غذاهای جزیره سوماترا را در خانه تجربه کنید. استفاده از برنج ایرانی باعث می شود دانه های برنج شفاف، خوش بافت و جدا از هم باشند و طعم ادویه ها را به بهترین شکل به خود بگیرند. این غذا مناسب مهمانی های خانوادگی و دورهمی هاست و می تواند تنوعی دلچسب به سفره ایرانی شما ببخشد. برای دسترسی به انواع برنج ایرانی و نکات پخت بیشتر به وب سایت ما به آدرس https://iranirice.ir سر بزنید و در کانال تلگرام برنج ایرانی به آدرس https://t.me/iranirice404 همراه ما باشید.
