طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه و برنج کامفیروزی به روش مجلسی
مرغ شکم پر یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که با ترکیب متنوعی از مواد داخل شکم مرغ، طعمی فوقالعاده و عطری بینظیر ایجاد میکند. اگر به دنبال یک غذای مناسب برای مهمانیها و مجالس هستید، طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه میتواند انتخابی خاص و چشمنواز باشد. در این مقاله به صورت مرحله به مرحله به آموزش این غذا میپردازیم.
مواد لازم برای طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه
برای تهیه یک مرغ شکم پر خوشمزه، ابتدا مواد مورد نیاز را آماده کنید:
- مرغ کامل با پوست: ۱ عدد
- پیاز درشت: ۳ عدد
- آلو بخارا و جنگلی: ۱۲ عدد
- لیمو ترش تازه: ۱ عدد
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- هویج متوسط: ۱ عدد
- زرشک: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- سیر: ۴ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع و روغن زیتون: به میزان لازم
- پودر زعفران: نصف قاشق چایخوری
- فلفل دلمهای: ۱ عدد
- جعفری و گشنیز خرد شده: ۱/۴ پیمانه از هرکدام
- مغز گردو خرد شده: ۱۰۰ گرم
مراحل طرز تهیه مرغ شکم پر به صورت گام به گام
۱. آماده سازی مرغ
ابتدا مرغ را خوب بشویید، داخل شکم آن را تمیز کرده و چربیهای اضافی را جدا کنید. سپس مرغ را در ظرفی قرار دهید و با پیاز خلالی، فلفل دلمهای، نمک، فلفل سیاه، زعفران، آبلیمو، پودر سیر و روغن زیتون مزهدار کنید. مواد را روی مرغ ماساژ دهید تا به خوبی جذب شود. ظرف را پوشانده و به مدت سه ساعت در یخچال بگذارید.
۲. آماده سازی مواد داخل شکم مرغ
در یک تابه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن، پیاز خلالی را تفت دهید. سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی سرخ کنید. سبزیجات معطر (جعفری و گشنیز) را به مواد افزوده و تفت دهید. گردوی خرد شده، زرشک و آلوهای خیسانده شده را نیز اضافه کنید. در این مرحله نمک، فلفل، رب انار و رب گوجه فرنگی را به مخلوط بیفزایید و کاملاً هم بزنید تا مواد ترکیب شوند.
۳. پر کردن شکم مرغ
پس از مزهدار شدن مرغ، آن را از یخچال خارج کنید. مایه آماده شده را درون شکم مرغ بریزید. با نخ آشپزی شکم مرغ را بدوزید و رانها را نیز با نخ ببندید. برای فیکس کردن بالها از خلال دندان استفاده کنید. مرغ را در روغن داغ و شعله متوسط سرخ کنید تا پوست آن طلایی شود.
طرز تهیه سس مخصوص مرغ شکم پر
در یک قابلمه دیگر، کره و روغن را داغ کنید. پیاز خلالی، فلفل دلمهای، و هویج حلقهای را اضافه کرده و تفت دهید. گوجهها را پوره کرده و همراه زعفران دمکرده به مواد بیفزایید. در ادامه مقداری نمک و فلفل اضافه کرده و یک لیوان آب روی مواد بریزید. لیموهای حلقهای را نیز به سس اضافه کنید.
مرغ سرخ شده را درون این سس قرار دهید و در قابلمه را ببندید. حرارت را متوسط نگه دارید تا مرغ کاملاً پخته و سس جذب آن شود.
نکات طلایی برای طرز تهیه مرغ شکم پر
- استفاده از رب انار و گردو: این ترکیب طعم ملسی ایجاد میکند که مرغ شکم پر را بینظیر میسازد.
- سبزیجات معطر شمالی: اگر به عطر خاص سبزیهای شمالی علاقه دارید، میتوانید از ترکیباتی مانند خالواش و چوچاق استفاده کنید.
- مدت زمان خواباندن مرغ در مواد: حداقل ۳ ساعت زمان دهید تا بوی زهم مرغ از بین برود و طعم مواد به خورد گوشت برود.
- آبنارنج به جای آبلیمو: برای طعمی ترشتر میتوانید از آبنارنج تازه استفاده کنید.
- جلوگیری از باز شدن شکم مرغ: حتما با نخ آشپزی قسمتهای باز مرغ را محکم ببندید تا هنگام پخت، مواد بیرون نریزد.
طرز پخت برنج کامفیروزی برای کنار مرغ شکم پر
مواد لازم:
- برنج کامفیروزی: ۳ پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- روغن یا کره: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری برای تزئین)
- آب: به مقدار کافی
مرحله ۱: شستن و خیساندن برنج
برنج کامفیروزی را چند بار با آب ولرم بشویید تا نشاسته آن کم شود و آب کاملاً شفاف شود. سپس آن را در یک کاسه با آب ولرم و نمک بخیسانید. مدت زمان خیساندن این برنج معمولاً ۲ تا ۳ ساعت کافیست.
مرحله ۲: جوشاندن برنج (آبکشی)
در قابلمهای مناسب، آب را به جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید. سپس برنج خیساندهشده را داخل آب جوش بریزید. پس از ۶ تا ۸ دقیقه (بسته به کیفیت برنج)، یکی از دانههای برنج را بین انگشت تست کنید؛ اگر مغز آن کمی سفت بود، وقت آبکش کردن است.
برنج را در آبکش ریخته و سریع با آب سرد آبکشی کنید تا جلوی پخت بیشتر آن گرفته شود.
مرحله ۳: دم گذاشتن برنج
در همان قابلمه، مقداری روغن بریزید و تهدیگ مورد نظر (سیبزمینی یا نان) را بچینید. سپس برنج آبکششده را بهصورت گنبدی داخل قابلمه بریزید.
روی برنج کمی روغن داغ و زعفران دمکرده بریزید. قابلمه را با دمکنی بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مدت زمان دم کشیدن برنج کامفیروزی حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه است.
مرحله ۴: سرو برنج در کنار مرغ شکم پر
پس از دم کشیدن، برنج کامفیروزی را در دیس بکشید و مقداری از آن را با زعفران دمکرده مخلوط کنید تا برای تزئین استفاده شود.
میتوانید مرغ شکم پر را کنار دیس برنج قرار داده و با مغز گردو، زرشک و سبزی معطر تزئین کنید.
چرا طرز تهیه مرغ شکم پر محبوب است؟
یکی از دلایلی که طرز تهیه مرغ شکم پر مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته، تنوع مواد مورد استفاده در داخل شکم مرغ و همچنین نحوه طبخ آن در قابلمه است. این روش باعث میشود مرغ به خوبی پخته شده و طعم و عطر مواد داخل آن به گوشت منتقل شود و در کنار برنج کامفیروزی طعمی دلپذیر ایجاد کند.
طرز تهیه مرغ شکم پر علاوه بر اینکه یک غذای مجلسی و شکیل است، از نظر تغذیهای نیز بسیار کامل بوده و ترکیبی از پروتئین، فیبر، ویتامینها و چربیهای مفید را در خود جای داده است.
جمع بندی
اگر به دنبال یک غذای خاص و سالم برای مهمانی یا مراسم خاص هستید، طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه با برنج کامفیروزی می تواند گزینهای مناسب باشد. این غذا نه تنها ظاهری زیبا دارد بلکه طعمی غنی و منحصر بهفرد نیز دارد. با رعایت نکات گفته شده میتوانید یک مرغ شکم پر خوشمزه و حرفهای در خانه تهیه کنید.
طرز تهیه مرغ شکم پر را میتوان با کمی خلاقیت تغییر داد و متناسب با ذائقه خانواده خود مواد مختلفی را جایگزین یا اضافه کرد. امیدواریم از این دستور لذت برده باشید.
