طرز تهیه سوپ هریرا مراکشی با برنج ایرانی
معرفی سوپ هریرا مراکشی
سوپ هریرا مراکشی با برنج ایرانی (Moroccan Harira Soup with Iranian Rice) یک سوپ سنتی و مغذی از کشور مراکش است که در ماه رمضان بهعنوان اولین غذا برای افطار سرو میشود. این سوپ گرم و ادویهدار با ترکیب حبوبات، سبزیجات، گوشت و برنج ایرانی طعمی بینظیر و ملایم دارد. در این مقاله با طرز تهیه سوپ هریرا مراکشی با برنج ایرانی بهصورت کامل و مرحلهبهمرحله آشنا خواهید شد تا بتوانید این غذای پرانرژی و مقوی را در منزل تهیه کنید.
اصالت و پیشینه
ریشههای تاریخی
سوپ هریرا (Harira) از دوران امپراتوری مراکش رواج یافت و به مرور در سراسر شمال آفریقا شناخته شد. این سوپ بهخاطر ترکیب متنوع حبوبات و ادویههای گرم مانند زنجبیل، دارچین و زردچوبه، برای رفع خستگی و تأمین انرژی روزهداران بسیار محبوب گردید.
مزایای استفاده از برنج ایرانی
- عطر و طعم ماندگار: برنج کامفیروزی بهواسطه عطر طبیعی ممتاز، رایحهٔ سوپ را تکمیل میکند.
- بافت مناسب: دانههای بلند و صاف برنج ایرانی پس از پخت شفاف و جدا از هم باقی میمانند و سوپ را اندکی غلیظ و یکدست میکنند.
- جذب بهتر مایعات: برنج ایرانی رطوبت سوپ هریرا را بهخوبی در خود جذب کرده و قوام مطلوبی ایجاد میکند.
مواد لازم برای ۶ نفر
1: حبوبات و برنج
- ۱ پیمانه عدس قرمز
- ۱ پیمانه نخود از قبل خیسخورده
- ۱ پیمانه برنج کامفیروزی ، شسته و آبکش
- ۸ پیمانه آب مرغ یا آب گوشت کمنمک
2: پروتئین و سبزیجات
- ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی بدون چربی، ریز خردشده (یا مرغ ریش شده)
- ۲ عدد پیاز متوسط، نگینی خردشده
- ۲ عدد گوجهفرنگی رسیده، رندهشده یا نگینی خردشده
- ۱ عدد ساقه کرفس، خردشده
- ۱ عدد هویج متوسط، خلالی خردشده
- ۱ دسته جعفری و گشنیز تازه، ساطوری
3: چاشنی و ادویه
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق چایخوری زنجبیل پودر شده
- ۱ قاشق چایخوری دارچین پودر شده
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکا (پودر فلفل شیرین)
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری نمک یا بیشتر طبق ذائقه
- آب نصف یک لیموی تازه برای سرو
طرز تهیه سوپ هریرا مراکشی با برنج ایرانی
آمادهسازی حبوبات
- نخود از شب قبل با آب ولرم خیس بخورد تا پوست آن نرم شود.
- عدس قرمز را با آب سرد چند بار بشویید تا آب شفاف گردد.
تفت دادن پایه سوپ
- در قابلمهای بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پیاز خردشده را افزوده و ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- گوشت ریز شده را اضافه کرده و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، ۴–۵ دقیقه تفت دهید.
افزودن رب و ادویه
- رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
- زنجبیل، دارچین، زردچوبه، پاپریکا و فلفل سیاه را بریزید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد گردد.
پخت حبوبات و سبزیجات
- گوجهفرنگی رندهشده یا خردشده، هویج و کرفس را بیفزایید و ۲–۳ دقیقه تفت دهید.
- آب مرغ داغ را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا سوپ به جوش آید.
- پس از جوشیدن، شعله را کم کرده و نخود خیسخورده و عدس را اضافه کنید.
- درب قابلمه را ببندید و ۳۰ دقیقه بپزید تا حبوبات نرم شوند.
افزودن برنج و سبزیجات نهایی
- برنج کامفیروزی آبکش شده را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید.
- جعفری و گشنیز ساطوری را همراه نمک اضافه کنید.
- ۱۵ دقیقه دیگر با درب نیمهبسته بپزید تا برنج کاملاً پخته و سوپ اندکی غلیظ شود.
طرز سرو
- سوپ داغ را در کاسههای سرو بریزید.
- چند قطره آب لیموی تازه روی هر کاسه بچکانید تا طعم ترش و تازه ایجاد شود.
- در صورت تمایل مقداری نان مراکشی یا نان تُست ایرانی کنار سوپ قرار دهید.
ریزوتوی زیتون و گوجه فرنگی خشک با برنج ایرانی
نکات کلیدی
- برای حفظ طعم اصیل، رب گوجهفرنگی اصل و ادویههای تازه استفاده کنید.
- اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، مقداری آب جوش اضافه نمایید.
- میتوانید مرغ را جایگزین گوشت کنید تا سوپ سبکتر شود.
- مصرف سوپ هریرا با لیموی تازه باعث شادابی و هضم بهتر میشود.
نتیجه گیری
با طرز تهیه سوپ هریرا مراکشی با برنج ایرانی میتوانید یک سوپ مقوی، تند و معطر را در منزل آماده کنید که ترکیبی از فرهنگ آشپزی مراکشی و کیفیت برنج ایرانی است. این سوپ مناسب روزهای سرد زمستان، افطار ماه رمضان و میانوعدههای مقوی است. برای دسترسی به انواع برنج ایرانی و نکات پخت بیشتر به وبسایت برنج ایرانی مراجعه کنید
