طرز تهیه بریانی سبزیجات بمبئی با برنج ایرانی
معرفی غذا
بریانی سبزیجات بمبئی با برنج ایرانی (Bombay Vegetable Biryani) یکی از محبوب ترین غذاهای گیاهی هندوستان است که با ترکیب خوش طعم ادویه های اصیل هندی و سبزیجات رنگارنگ تهیه می شود. این غذا که در زبان انگلیسی به “Bombay Vegetable Biryani” شناخته می شود، ریشه در شهر بمبئی داشته و به دلیل استفاده از برنج معطر و روش طبخ خاص، طعمی بی نظیر و عطری دلنشین دارد.
با طرز تهیه بریانی سبزیجات بمبئی با برنج ایرانی در این مقاله، می توانید این غذای لذیذ را در خانه و با استفاده از بهترین برنج ایرانی آماده کنید و تجربه ای متفاوت از آشپزی بین المللی را داشته باشید. این مقاله معمولاً برای خانم های خانه دار و علاقه مندان به غذا نوشته شده و نکات کاربردی برای بهره گیری از برنج ایرانی را در خود جای داده است.
اصالت و تاریخچه
بریانی در تاریخ آشپزی هندوستان قدمتی طولانی دارد و گفته می شود به دوران امپراتوری مغول (قرن هفتم هجری) باز می گردد. این غذا در شهر بمبئی (امروزه مومبای) با ترکیب دست پخت های محلی و ادویه های وارداتی از کشورهای عربی و آسیای میانه شکل گرفت و به مرور در سراسر شبه قاره هند محبوب شد. نسخه سبزیجاتی این غذا که با سبزیجات تازه و ادویه های معطر تهیه می شود، در بمبئی به عنوان نمادی از گردهمایی فرهنگ ها و طعم های متنوع شناخته می شود. داستان جالب این است که بریانی سبزیجات بمبئی توسط آشپزهای دریانوردی خلق شد که سبزیجات محدود کشتی را با ادویه های قیمتی ترکیب کرده و برای مهمانان ویژه تهیه می کردند.
مزایای استفاده از برنج ایرانی
برنج ایرانی به خاطر عطر و طعم بی نظیر، دانه های بلند و بافت نرم مشهور است. استفاده از برنج ایرانی در طرز تهیه بریانی سبزیجات بمبئی با برنج ایرانی باعث می شود دانه ها هنگام پخت شفاف و جدا از هم باقی بمانند و غذا ظاهر و بافت بهتری پیدا کند. انواع برنج طارم و هاشمی بهترین انتخاب برای این دستور هستند چون علاوه بر عطر بالا، کمی سفتی مناسب نیز دارند که بعد از دم کشیدن برنج را شاداب و مغذی نگه می دارد.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج
- ۳ پیمانه برنج ایرانی (طارم یا هاشمی)
- ۵ پیمانه آب
- نمک به میزان لازم
سبزیجات
- ۱ عدد پیاز بزرگ، خلالی خرد شده
- ۲ عدد گوجه فرنگی متوسط، نگینی خرد شده
- ۱ پیمانه نخود فرنگی یخ زده
- ۱ پیمانه هویج خلالی ریز
- ۱ عدد سیب زمینی متوسط، نگینی خرد شده
- ۱ پیمانه گل کلم ریزشده
- ۱ عدد فلفل دلمه ای رنگی، نگینی خرد شده
- ۱ پیمانه بامیه یا لوبیا سبز خرد شده
ادویه ها و چاشنی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره گیاهی
- ۱ قاشق چای خوری زیره سیاه
- ۴ عدد میخک
- ۴ عدد دانه هل سبز
- ۲ عدد برگ چوب دارچین
- ۲ عدد برگ بو
- ۱ قاشق چای خوری زرچوبه (زردچوبه)
- ۱ قاشق چای خوری پودر کاری
- ۱ قاشق چای خوری فلفل قرمز پودر شده (اختیاری برای تندی)
- ۲ قاشق غذاخوری گشنیز و نعناع خشک مخلوط
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
مایه و روکش
- ۱ پیمانه ماست ساده
- ۱ قاشق چای خوری سیر رنده شده
- آب نصف لیموی تازه
- چند رشته زعفران دم کرده
- مقداری خلال بادام و پسته برای تزیین
- چند برگ تازه گشنیز برای تزئین
طرز تهیه
شستشوی برنج و خیس دادن
۱. برنج را ۲ تا ۳ بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود و نشاسته اضافی خارج گردد.
۲. برنج را با ۵ پیمانه آب و مقداری نمک در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه خیس دهید تا دانه ها نرم و یکدست شوند.
تفت دادن ادویه‌ها
۱. در قابلمه‌ای مناسب، روغن یا کره گیاهی را گرم کنید.
۲. زیره سیاه، میخک، دانه هل، برگ دارچین و برگ بو را اضافه کرده و با حرارت متوسط ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
۳. پودر زرچوبه، پودر کاری و فلفل قرمز را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت دهید.
آماده سازی سبزیجات
۱. پیاز خلالی را افزوده و با حرارت متوسط تا زمانی که نرم و طلایی شود، تفت دهید.
۲. سیر رنده شده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
۳. هویج، گل کلم، سیب زمینی و فلفل دلمه ای را اضافه کرده و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
۴. نخود فرنگی و بامیه یا لوبیا سبز را بیفزایید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
۵. گوجه فرنگی نگینی را اضافه کنید و اجازه دهید تا گوجه ها نرم شوند و آب اضافی تبخیر گردد. در این مرحله نمک و فلفل را طبق ذائقه تنظیم کنید.
پخت برنج
۱. پس از خیس دادن، برنج را آبکش کرده و در همان قابلمه ادویه ها و سبزیجات تفت خورده را کنار بگذارید.
۲. در قابلمه جداگانه آب مناسب جوش بیاورید، مقداری نمک اضافه کنید و برنج را در آب در حال جوش ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا دانه ها کمی نرم شوند اما کاملاً نپخته بمانند (حالت آل دنته).
۳. برنج را آبکش کرده و سریع با کمی آب سرد بشویید تا پخت متوقف شود.
تهیه مایه ماست
۱. ماست ساده را در کاسه ای ریخته و سیر رنده شده، آب لیمو و زعفران دم کرده را با آن مخلوط کنید.
۲. مقداری نمک و فلفل سیاه به ماست اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.
چیدمان و دم کشیدن
۱. در قابلمه اصلی (که ادویه ها و پیاز تفت خورده در آن است) به صورت لایه ای سبزیجات آماده را کف چیده و مقداری از مخلوط ماست را روی آن پخش کنید.
۲. نیمی از برنج آبکش شده را روی سبزیجات بریزید و با پشت قاشق کمی صاف کنید.
۳. بقیه سبزیجات و ماست را لایه لایه اضافه کرده و سپس لایه دوم برنج را بریزید.
۴. خلال بادام و پسته را روی برنج پخش کرده و چند برگ گشنیز تازه برای تزئین روی آن قرار دهید.
۵. دم کنی را روی در قابلمه بگذارید و قابلمه را حدود ۲۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم روی شعله پخش کن قرار دهید تا برنج کاملاً دم بکشد.
نکات و توصیه ها
- برای رعایت بهتر طرز تهیه بریانی سبزیجات بمبئی با برنج ایرانی، حتماً از برنج خنک و آبکش شده بهره ببرید تا دانه ها هنگام دم کشیدن شفاف و جداگانه باقی بمانند.
- میزان ادویه ها را با توجه به ذائقه تنظیم کنید؛ می توانید انواع پودر کاری یا گرام ماسالا را برای طعم عمیق تر امتحان کنید.
- اگر طرفدار تندی هستید، مقداری فلفل سبز خرد شده نیز به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.
- برای تنوع، می توانید به جای سبزیجات ذکرشده از بادمجان سرخ شده یا هالدی (کدو حلوایی) نیز استفاده کنید.
- دم کشیدن باحرارت ملایم و استفاده از دم کنی مناسب، راز خوش بافت شدن طرز تهیه بریانی سبزیجات بمبئی با برنج ایرانی است.
نحوه سرو
بریانی سبزیجات بمبئی را بهتر است با دوغ تازه یا سالاد ساده ای مانند سالاد خیار و گوجه سرو کنید تا طعم ادویه ها متعادل شود. همچنین همراه با ترشی لیمویی یا سس نعناع می توانید این غذا را به صورت شبانه روزی در هر مهمانی یا دورهمی پذیرایی کنید.
نتیجه گیری
با دنبال کردن طرز تهیه بریانی سبزیجات بمبئی با برنج ایرانی می توانید یک غذای گیاهی دلچسب، مقوی و رنگارنگ را در خانه تهیه کنید. استفاده از برنج ایرانی باعث می شود دانه ها جدا از هم و معطر باقی بمانند و ادویه های هندی اصالت غذا را به خوبی منتقل کنند. امیدواریم این دستور پخت برای خانم های خانه دار و علاقه مندان به آشپزی مفید باشد. برای دسترسی به انواع برنج ایرانی و نکات پخت بیشتر به وبلاگ ما سر بزنید
