ریزوتوی زیتون و گوجه فرنگی خشک با برنج ایرانی
ریزوتوی زیتون و گوجه فرنگی خشک با برنج ایرانی (Olive and Sundried Tomato Risotto with Iranian Rice) ترکیبی از هنر آشپزی ایتالیایی و کیفیت بینظیر برنج ایرانی است. در زبان انگلیسی این غذا Risotto al Pomodoro Secco e Olive نامیده میشود و به دلیل بافت کرمی و طعم متمایز گوجه فرنگی خشک و زیتون، یکی از محبوب ترین نسخههای ریزوتو در جهان است. با طرز تهیه ریزوتوی زیتون و گوجه فرنگی خشک با برنج ایرانی میتوانید یک وعده شیک و لذیذ را در منزل برای میهمانیها یا دورهمیهای خانوادگی تهیه کنید.
اصالت و تاریخچه
ریشه ریزوتو
ریزوتو (Risotto) یکی از سمبلهای آشپزی شمال ایتالیا به ویژه منطقهٔ لومباردی است. اولین نسخههای ریزوتو در قرن شانزدهم میلادی در میلان پدید آمد، زمانی که مربیان هنر نقاشی در کاخهای ثروتمندان با افزودن زعفران به برنج پخته، غذای اصیلی را خلق کردند.
گوجه فرنگی خشک و زیتون
گوجه فرنگی خشک و زیتون جزو مواد مرسوم در مدیترانه جنوبی هستند. گفته میشود تجّار و ملوانان ایتالیایی برای حمل و نقل طولانی مدت میوه را خشک کرده و با زیتون مخلوط میکردند. ترکیب این دو در ریزوتو به مرور در رستورانهای ساحلی توسکانا رواج یافت و به عنوان نسخهای معطر و جذاب معرفی شد.
مزیت استفاده از برنج ایرانی
استفاده از برنج ایرانی باعث میشود دانهها هنگام پخت مقداری خامهای شوند اما همچنان کمی سفتی مناسب و بافتی جدا از هم داشته باشند. برنج کامفیروزی یا هاشمی با عطری عالی و طول دانه ایدهآل برای جذب مایع و آزاد کردن نشاسته است تا ریزوتویی کرمی و لذیذ حاصل شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
بخش اول: برنج و مایه پایه
- ۳ پیمانه برنج کامفیروزی
- ۱ پیمانه گوجه فرنگی خشک (Sundried Tomatoes)، خردشده
- ۱ پیمانه زیتون سبز (یا سیاه) بدون هسته، حلقهشده
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر
- ۱ عدد پیاز متوسط، نگینی خردشده
- ۲ حبه سیر، ریز خردشده
- ۱ پیمانه و نیم آب مرغ یا آب سبزیجات داغ
- ۱ پیمانه شراب سفید خشک (اختیاری)
- ۱ پیمانه پنیر پارمزان رندهشده
- ۲ قاشق غذاخوری کره
بخش دوم: چاشنی و ادویه
- نمک دریایی و فلفل سیاه آسیابشده به میزان لازم
- ۱ قاشق چایخوری پونه خشک مدیترانهای (یا اورگانو)
- چند شاخه رزماری تازه برای تزئین
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
طرز تهیه ریزوتوی زیتون و گوجه فرنگی خشک با برنج ایرانی
آمادهسازی اولیه
۱. برنج ایرانی را ۲ بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی خارج شود و دانهها شفاف بمانند.
۲. گوجه فرنگی خشک را در آب ولرم به مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید، سپس آبکش کرده و خرد کنید.
تفت دادن پایه
۱. در یک قابلمه متوسط، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید.
۲. پیاز خردشده را افزوده و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
۳. سیر خردشده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
۴. گوجه فرنگی خشک خردشده و زیتون حلقهشده را بیفزایید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
افزودن برنج
۱. برنج ایرانی شستهشده را به قابلمه منتقل کنید و ۲ دقیقه با مواد دیگر تفت دهید تا کمی روغن به خورد دانهها برود.
۲. در صورت استفاده، شراب سفید را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا الکل تبخیر و مایع کاهش یابد.
طرز تهیه ریزوتو کلاسیک با برنج ایرانی (Risotto Classico) غذای محبوب ایتالیایی
پخت با آب مرغ
۱. یک ملاقه آب مرغ یا آب سبزیجات داغ را به قابلمه اضافه کنید تا برنج تقریباً زیر آب باشد.
۲. با حرارت متوسط رو به پایین و همزدن مداوم، صبر کنید تا برنج مایع را جذب کند.
۳. هر بار که مایع کاهش یافت، دوباره یک ملاقه آب داغ اضافه کنید.
۴. این روند را تا وقتی ادامه دهید که برنج کاملاً پخته و بافتی کرمی و خامهای به دست آید (حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه).
افزودن کره و پنیر
۱. پس از پخت کامل برنج و رسیدن به قوام مطلوب، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
۲. کره و پنیر پارمزان رندهشده را افزوده و بهآرامی مخلوط کنید تا کرمی یکدست ایجاد شود.
۳. آب لیموی تازه، پونه خشک، نمک و فلفل را به ریزوتو اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
تزئین و سرو
- ریزوتوی زیتون و گوجه فرنگی خشک با برنج ایرانی را در بشقابهای گرم سرو کنید.
- مقداری پنیر پارمزان رندهشده مجدد روی ریزوتو بپاشید.
- چند شاخه رزماری تازه یا برگ پونه برای تزئین روی آن قرار دهید.
- با یک تکه لیموی تازه یا برش نازک لیمو کنار غذا سرو کنید تا طعمش کامل شود.
نکات مهم برای موفقیت
- برای طعم اصیل، حتماً از روغن زیتون درجه یک استفاده کنید.
- همزدن مداوم از تهگرفتن و گرفتن قوام یکدست جلوگیری میکند.
- اگر دوست دارید ریزوتوی شما شفافتر باشد، میزان کره و پنیر را کمی کاهش دهید.
- مراقب باشید شراب سفید کیفیت مناسبی داشته باشد تا طعم تند یا تلخی نداشته باشد.
- ریزوتوی زیتون و گوجه فرنگی خشک با برنج ایرانی زمانی بهتر میشود که ریزوتو در همان زمان سرو مصرف شود، زیرا پسمانده سرد شده قوام متفاوتی پیدا میکند.
نتیجه گیری
با رعایت طرز تهیه ریزوتوی زیتون و گوجه فرنگی خشک با برنج ایرانی میتوانید یک غذای ایتالیایی اصیل را با کیفیت برنج ایرانی تجربه کنید. این ریزوتو مناسب مهمانیهای رسمی، دورهمیهای دوستانه یا حتی یک شام خانوادگی شیک است. از عطر گوجه خشک، طعم ملایم زیتون و خامهای شدن برنج لذت ببرید و سفره خود را رنگارنگ کنید.
