تفاوت بین 2 روش آبکش کردن و کته کردن برنج ایرانی

برنج یکی از اصلی ترین مواد غذایی در سفره ایرانیان است که روش های مختلفی برای پخت آن وجود دارد. دو روش رایج پخت آبکش کردن و کته کردن برنج ایرانی است که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. در این مقاله، تفاوت های این دو روش، مزایا و معایب آن ها و تأثیر آن ها بر کیفیت و ارزش غذایی برنج بررسی خواهد شد.

روش پخت برنج به روش آبکش

مراحل پخت برنج به روش آبکش

1. شستن برنج: ابتدا برنج را چندین بار با آب شسته تا نشاسته اضافی آن از بین برود.
2. خیساندن برنج: برنج برای مدت 2 تا 4 ساعت در آب و نمک خیسانده می شود تا پخت بهتری داشته باشد.
3. جوشاندن برنج: برنج در مقدار زیادی آب جوش ریخته شده و تا نیم پخت شدن، در حدود 7 تا 10 دقیقه جوشانده می شود.
4. آبکش کردن: بعد از نیم پخت شدن، برنج درون آبکش ریخته شده و آب اضافی آن گرفته می شود.
5. دم گذاشتن برنج: برنج آبکش شده به قابلمه برگردانده شده و با اضافه کردن روغن یا کره دم گذاشته می شود.

مزایای روش آبکش

• برنج دانه دانه و مجلسی: این روش برای پخت برنج مجلسی مناسب است و باعث می شود دانه های برنج از یکدیگر جدا باشند.
• کاهش نشاسته: به دلیل جوشاندن و آبکش کردن، مقدار نشاسته موجود در برنج کاهش یافته و برای برخی رژیم های غذایی مناسب تر است.
• حفظ ظاهر برنج: این روش معمولاً باعث سفیدتر و براق تر شدن برنج می شود.

معایب روش آبکش

• از بین رفتن بخشی از مواد مغذی: در فرآیند جوشاندن و آبکش کردن، برخی ویتامین ها و مواد معدنی محلول در آب از دست می روند.
• مصرف بیشتر آب و انرژی: نیاز به جوشاندن مقدار زیادی آب دارد که ممکن است برای صرفه جویی در مصرف آب مناسب نباشد.

روش پخت برنج به روش کته

مراحل پخت برنج به روش کته

1. شستن برنج: برنج چندین بار شسته می شود تا گرد و غبار و بخشی از نشاسته آن از بین برود.
2. خیساندن (اختیاری): در برخی موارد، برنج قبل از پخت برای مدت کوتاهی خیسانده می شود.
3. اضافه کردن آب: به مقدار مشخصی آب و نمک به برنج اضافه شده و در قابلمه قرار داده می شود.
4. جوشاندن و دم کردن: برنج روی حرارت متوسط جوشیده تا آب آن جذب شود، سپس با شعله کم دم گذاشته می شود.

مزایای روش کته

• حفظ مواد مغذی: در این روش، آب برنج تبخیر نمی شود و تمامی مواد معدنی و ویتامین ها در داخل برنج باقی می مانند.
• طعم و عطر بهتر: برنج کته‌ای معمولاً طعم و عطر طبیعی خود را حفظ می کند.
• ساده و سریع: نیاز به جوشاندن جداگانه و آبکش کردن ندارد، بنابراین فرآیند پخت سریع تر و راحت تر است.
• کاهش هدررفت آب: نسبت به روش آبکش، آب کمتری مصرف می شود.

معایب روش کته

• چسبندگی بیشتر برنج: این روش باعث می شود که دانه های برنج تا حدی به یکدیگر بچسبند و برنج به صورت کاملاً دانه دانه نباشد.
• مناسب نبودن برای برخی غذاهای مجلسی: در غذاهای خاصی مانند چلو کباب، ظاهر دانه دانه و مجلسی برنج اهمیت زیادی دارد که معمولاً روش آبکش انتخاب بهتری خواهد بود.

مقایسه نهایی بین آبکش کردن و کته کردن برنج ایرانی

نتیجه گیری

انتخاب بین روش آبکش و کته بستگی به نیاز و سلیقه افراد دارد. اگر حفظ ارزش غذایی و سادگی پخت اهمیت بیشتری داشته باشد، روش کته مناسب تر است. اما اگر ظاهر دانه دانه و مجلسی برنج مهم باشد، روش آبکش گزینه بهتری خواهد بود. در نهایت، هر دو روش می توانند طعم لذیذ برنج ایرانی را به بهترین شکل ممکن حفظ کنند و بسته به شرایط، یکی از آن ها بر دیگری ارجحیت دارد.